Esta receta es considerada acervo cultural de los Tallanes del bajo Piura.
Ingredientes:
– Pavo criollo de 7 kg
Aderezo del pavo:
- 100 gramos de Ají panca
- Vino tinto o gaseosa al gusto
- Vinagre o chicha de jora.
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharadas de comino
- 4 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de sillao
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 1 onza de pisco opcional
- Aceite al gusto
- 100 gramos de ajo
RELLENO:
Especias: canela, apio y huacatay al gusto
PREPARACION
- Preparar el carbón en una olla arcillosa dentro de una fosa bajo tierra, en un fuego gradual y lento, hecha de leña de algarrobo (tiempo de preparación del carbón de 2 a 3 horas)
- Limpiar bien el pavo.
- Colocar todos los ingredientes del aderezo en un bol y mezclar
- Realizar cortes en el pavo para embadurnar bien con todo el aderezo, por debajo de la piel y entre la pechuga, por dentro y fuera del pavo, añadir las especias por dentro del pavo.
- Macerar el pavo aderezado por 2 horas o más.
- Colocar el pavo aderezado en una olla metálica y llevarlo a cocción dentro de la olla arcillosa con el carbón preparado.
- Añadir los plátanos amarillos bien maduros y los camotes alrededor de la olla metálica con el Pavo.
- Cubrir la olla arcillosa con la tapa y mantas húmedas, creando un ambiente cerrado y colocar tierra encima de la olla de arcilla.
- Tiempo de cocción 2 horas aproximadamente.
- Dejar reposar el pavo antes de servir.
- Servir el COPUS DE PAVITO acompañado de Tallarines amarillos (aderezados con jugo del pavo), plátanos maduros, camotes y sarza criolla.
